इतिहास पॉडकास्ट

# 140: भोजन कुछ भी क्यों न हो, एक संस्कृति के बारे में और कुछ भी नहीं है-केन-अल्बाला

# 140: भोजन कुछ भी क्यों न हो, एक संस्कृति के बारे में और कुछ भी नहीं है-केन-अल्बाला

आप और आपके पूर्वज 1,000 साल पहले से लगभग कुछ भी सामान्य नहीं थे। आपके कपड़े अलग हैं। आपकी पूजा अनुष्ठान अलग हैं। विपरीत लिंग के बारे में आपके विचार निश्चित रूप से अलग हैं। लगभग एकमात्र समानता यह है कि आप दोनों भोजन प्राप्त करने के लिए प्रेरित हैं। वास्तव में, कोई यह कह सकता है कि भोजन की तलाश में ही सभ्यता शुरू हुई। एपिक्योर जीन-एंटीहेल ब्रिलैट-सवरिन ने इसे सबसे अच्छा कहा: "गैस्ट्रोनॉमी मनुष्य के पूरे जीवन को नियंत्रित करता है।"

इस कड़ी में, पैसिफिक विश्वविद्यालय के प्रोफेसर केन अल्बाला खाने के विषय और इतिहास में इसके महत्व को मेज पर रखते हैं। केन ने उन प्रकार के व्यंजनों पर व्यापक रूप से अध्ययन किया है जो एक रोमन भोज, एक मध्ययुगीन भोज, या एक पुनर्जागरण इतालवी नागरिक उत्सव में दिखाए जाएंगे। वह जमीन इतालवी आटा बनाने के लिए रोटी की तरह एक Pompeii में खा जाएगा। वह एक घर का बना मिट्टी के बर्तन में जिस तरह से एक एलिजाबेथ किसान होगा स्टू बनाया खरगोश है। उन्होंने फील्ड-माउस-ऑन-ए-स्टिक (एक लोकप्रिय रोमन विनम्रता) की कोशिश नहीं की है, लेकिन शायद कोशिश करने की कमी के लिए नहीं।

इसी कड़ी में हम चर्चा करते हैं

  • रोमन भोजन ने सामाजिक रैंक, धन और परिष्कार को कैसे दर्शाया
  • मध्य युग ने इतिहास के कुछ सबसे प्रसिद्ध और भोजन की नाटकीय प्रस्तुतियों का उत्पादन किया, जैसे कि सोने का पानी चढ़ा हुआ सूअर; "आविष्कार" जीव, विभिन्न जानवरों के कुछ हिस्सों को मिलाकर; और पकी हुई मोर लपटें उगलती हैं।
  • प्लैटिना, फ़िकिनो और मेसीसबुगो के लेखन में पुनर्जागरण-युग की खाद्य संस्कृति का परिष्कार और जटिलता, और फेरारा के दरबार में भोज की असाधारणता।
  • फ्रेंच 17 वीं शताब्दी के कुकरी के सौंदर्यशास्त्र, स्वाद के शोधन और शुद्धता पर आधारित है और पाक इतिहास में क्रांति लाने वाले चार गैलिक कुकबुक का अध्ययन करते हैं।
  • 21 मेंसेंट सदी, "आणविक गैस्ट्रोनॉमी" की घटना-तकनीक विज्ञान-बढ़ाया खाद्य रचनाओं को टिटलेट को विस्मित और विस्मित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इस महामारी में शामिल किए गए संसाधन

केन के महान पाठ्यक्रम कक्षा: खाद्य-एक सांस्कृतिक पाक इतिहास

Apicius के इम्पीरियल रोम में पाक कला और भोजन

Scents और जायके: एक सीरियाई रसोई की किताब

केन की किताब द लॉस्ट आर्ट ऑफ रियल कुकिंग: एक समय में पारंपरिक फूड वन रेसिपी के सुखों को फिर से खोजता है

केन की किताब द लॉस्ट आर्ट्स ऑफ़ हार्ट एंड होम: द हैप्पी लुडाइट्स गाइड टू डोमेस्टिक सेल्फ-सफ़िशन्स

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